Oh My Bowl

Recetas Saludables Para Todos los Días

Nina

Dulce de batata

Hola! Cómo están? Acá les traigo una receta super fácil de hacer, pero que tiene algunos truquitos para que  salga bien.

En Amsterdam Baking Company hacemos nuestras pastafloras (o pastafrolas?) con dulces caseros. Durante la temporada de membrillos, mi suegra usa los membrillos del árbol de su vecina para hacer el dulce; pero ahora teníamos ganas de ofrecer pastafrola de batata, y para eso tuvimos que ponernos a investigar cómo se hace el dulce de batata.

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Budin vegano de banana

Por fin estamos en la cocina nueva! Ya les contaré qué tal es la vida del emprendedor en este país. Por ahora, estamos super contentas con todo lo que nos está pasando.

El otro día un cliente nos pidió una opción vegana para incluir en su menú, así que se nos ocurrió probar un budín de banana que  se parezca lo más posible a nuestro delicioso pan de banana tradicional, que se vende muchísimo.

Esta receta la estoy compartiendo en colaboración con Maxima Kitchen Equipment, quienes nos ayudaron amablemente a armar nuestra cocina, nos asesoraron y nos tuvieron muchísima paciencia para que nuestro proyecto, Amsterdam Baking Company, pudiera ver la luz.

Piensen que antes hacíamos nuestros banana bread de a uno, en nuestros hornitos de casa que son mini, y ahora, con nuestro horno nuevo, podemos hacer seis al mismo tiempo.

Les comparto la receta y los invito a seguir en Instagram a nuestros colaboradores de Maxima Kitchen Equipment, que ahora proveen sus artículos para cocina profesional en España y tienen precios buenísimos.

No se olviden de mandarme la foto!


Budin vegano de banana
 
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Autor:
Serves: 12
Ingredientes
  • 3 cucharadas de semillas de chía
  • 6 cucharadas de agua
  • 4 bananas maduras
  • 100 gramos de azúcar común
  • 150 gramos de azúcar morena
  • 80 gramos de aceite de sabor suave
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 270 gramos de harina 0000 (harina para pastelería)
  • 1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 155-160 grados.
  2. Engrasar un molde para budín de 30 cm de largo, y forrar el interior con papel manteca.
  3. Remojar las semillas de chía en el agua. No agregar agua extra, esta cantidad es la justa para activarlas. Si ponemos de más, corremos el riesgo de que el budín tenga demasiada humedad y quede un tanto apelmazado.
  4. Pisar las bananas con un tenedor.
  5. Agregar las semillas de chia, el aceite, la esencia y ambos tipos de azúcar, e incorporar.
  6. Por otro lado, tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal.
  7. Integrar ambas preparaciones.
  8. Verter la mezcla en la budinera, y llevar a horno precalentado por aproximadamente una hora. Es importante hornear inmediatamente, ya que el bicarbonato comienza a realizar su trabajo apenas toma contacto con los ingredientes húmedos.
  9. El budín estará listo cuando, al insertar un palillo de brochette o un cuchillo, éste salga sin restos de masa. Como seguro habrán escuchado antes, no se debe abrir el horno durante los primeros 40 minutos de cocción, para evitar que el budín se apelmace.
  10. Dejar descansar 10 minutos y desmoldar.

 

MEDIALUNAS de manteca


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MEDIALUNAS DE MANTECA
 
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Las mejores medialunas de manteca que hice en mi vida! Salen igualitas que las de panadería.
Autor:
Tipo de receta: panaderia
Cocina: argentina
Serves: 16
Ingredientes
  • 500 gr harina 0000
  • 250 gr leche
  • 20 gr miel
  • 12 gr levadura seca
  • 60 gr azúcar
  • 10 gr sal
  • Para el empaste
  • 200 gr manteca
  • Almíbar
  • 200 gr azúcar
  • 120 agua
  • extracto de vainilla, ralladura de limón, agua de azahar
Instrucciones
  1. Colocar en un bowl la levadura, la leche, el azúcar y la miel. Mezclar hasta disolver.
  2. Agregar la harina y la sal.
  3. Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar descansar por media hora.
  4. Estirar la manteca fría, con ayuda de un poco de harina extra, hasta lograr un rectángulo de 0,5 cm de espesor. En este punto, no importa la medida exacta. Simplemente tiene que estar hecho de forma rápida para conservar la textura “plástica” de la manteca.
  5. Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el medio. Cerrar, sin solapar los extremos. Girar 90 grados y estirar para formar un rectángulo largo y angosto.
  6. Doblar el rectángulo en 3 partes, girar 90 grados y estirar hasta lograr un espesor de 1 cm.
  7. Tapar con film y llevar a la heladera por una hora. Repetir los pliegues 3 veces más (4 pliegues en total).
  8. Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de ½ cm de espesor.
  9. Cortar triángulos de 12 cm de base por 20 de largo.
  10. Dar forma a las medialunas y colocarlas sobre una placa sin emantecar, encimando unas con otras para evitar que los extremos se quemen durante la cocción.
  11. Pincelar con huevo batido, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen.
  12. Hornear a 180 grados por aproximadamente 15 minutos.
  13. Mientras tanto, colocar en una olla todos los ingredientes del almíbar. Llevar a hervor, revolviendo de a ratos para disolver bien el azúcar.
  14. Colar el almíbar y pincelar las medialunas en caliente.

 

TARTA DE MANZANA HOLANDESA

 

TARTA DE MANZANA HOLANDESA
 
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Tarta de manzana holandesa
Autor:
Tipo de receta: pastelería
Cocina: holandesa
Serves: 10
Ingredientes
  • 450 gr harina 0000
  • 15 gr polvo de hornear
  • 220 gr azúcar rubia
  • 10 gr sal
  • ralladura ½ limón
  • 300 gr manteca a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 2 cdas pan rallado
  • 9 manzanas chicas o 7 medianas (elstar, jonagold, golden delicious preferentemente)
  • azúcar rubia y canela a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 150 grados.
  2. Mezclar la harina, el polvo, el azúcar, la sal, la ralladura y la manteca hasta lograr un arenado . Agregar el huevo y unir.
  3. Estirar la masa entre dos laminas de papel manteca, de un espesor de medio centímetro.
  4. Dejar enfriar un ratito.
  5. Mientras tanto, pelar y cortar las manzanas en cubos. Agregar azúcar y canela a gusto.
  6. Con dos tercios de la masa, fonzar un molde desmontable o aro de 24 cm de diámetro.
  7. Espolvorear la base con pan rallado. Agregar las manzanas y acomodarlas.
  8. Hacer tiras con el tercio restante de la masa y acomodarlas encima.
  9. Hornear a horno bajo (150 grados) hasta que dore. Es importante que el horno sea bajo, así logramos que bastante líquido evapore y se caramelice un poco el azúcar del relleno junto con los jugos de la fruta. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
  10. Cortar con cuidado, utilizando un cuchillo de pan.
  11. Servir a temperatura ambiente con crema batida ligeramente azucarada.

 

Cremonas de manteca

 

Cremonas de manteca
 
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Cremona paso a paso hecha con manteca en vez de grasa. Fácil y deliciosa para la merienda.
Autor:
Tipo de receta: panadería
Cocina: argentina
Serves: 10
Ingredientes
  • 500 gr de harina (se puede reemplazar la mitad por harina integral)
  • 250 gr agua (si usan integral van a necesitar un poquito más)
  • 1 cdita azúcar
  • 10 gr sal
  • 25 gr manteca
  • Para el empaste
  • 125 gr manteca
Instrucciones
  1. Mezclar todos los ingredientes, menos el empaste, hasta lograr un bollo, sin amasar demasiado. Dejar descansar 15 minutos.
  2. Estirar la manteca fría pero no taaan fría hasta lograr un rectángulo. Pueden hacerlo entre dos láminas de papel manteca o con harina en la superficie.
  3. Estirar la masa de forma rectangular de 1 cm de espesor (doble de largo que la manteca).
  4. Colocar la manteca en el centro y encerrarla en la masa. Estirar y dar 4 vueltas simples, dejando descansar en la heladera (bien tapada) entre vuelta y vuelta.
  5. Estirar la masa hasta que quede un rectángulo de 1,5 cm de espesor y aproximadamente 15 cm de ancho.
  6. Cortar los extremos sin serruchar, así evitamos que se rompa el hojaldrado.
  7. Doblar a la mitad y presionar para que pegue.
  8. Realizar cortes cada 3 cm, formar la Cremona en una placa y hornear a 200 grados hasta dorar. Dejar entibiar antes de comer.
  9. Se puede usar la misma receta para hacer libritos y cuernitos.

 

CHEESECAKE

La cheesecake o torta de queso es una de las tortas más simples de hacer, pero también es de la que más errores tontos puede tener. Sale con burbujitas o con aspecto de ricotta, se quiebra en el centro o falla el desmolde. …

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BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS

Este es uno de los budines que no te puede faltar en el cuadernillo de recetas: fácil, rendidor, versátil y RIQUISIMO!



Como pueden ver en la receta, yo utilizo la balanza para pesar cada ingrediente, en vez de medir en tazas o cucharadas. Si te interesa saber porqué o buscas equivalencias, lee este artículo que publiqué hace poco.

Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como «masas batidas», una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido. Para saber más, te recomiendo que te suscribas al blog para recibir artículos súper interesantes sobre técnicas y teoría de la pastelería. Encima te llevas un ebook GRATIS con 5 recetas!

Te invito a que lo prepares y me cuentes.



Para hacer esta receta usé esta batidora que recomiendo muchísimo porque está a mucho mejor precio que los otros modelos y es súper resistente y fácil de usar. Imagínate que  yo la tengo hace 6 años y anda como el primer día.

Y no olvides seguirme en Instagram y en Youtube para ver más recetas todos los días!

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BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS
 
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Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como "masas batidas", una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido.
Autor:
Tipo de receta: pastelería básica
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
  • 325 gr manteca pomada
  • 12 gr sal fina
  • 10 gr miel
  • 325 gr azúcar impalpable
  • 300 gr huevos (5 huevos, pero les recomiendo pesar)
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura ½ limón
  • 400 gr harina 0000
  • 7 gr polvo de hornear
  • 100 gr avellanas
  • Para el almíbar
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr agua
  • jugo y ralladura de 2 naranjas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Enmantecar un molde para budín de 26 cm y colocar papel manteca en la base y los laterales.
  3. Batir la manteca junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.
  4. Incorporar de a poco la miel y los huevos a temperatura ambiente. La temperatura de los huevos es importante para evitar que los huevos fríos endurezcan la manteca, a la que ya le incorporamos aire.
  5. Agregar las ralladuras, la harina y el polvo de hornear, e incorporar con una espátula. Es importante que solamente mezclemos para incorporar y evitemos trabajar la masa de más, ya que esto puede hacer que se desarrolle el gluten, y el resultado sea un budín con una miga más pesada y alveolos grandes y desparejos.
  6. Llevar la preparación a la budinera y agregar las avellanas por encima.
  7. Hornear a 160 grados por aproximadamente 45 minutos o hasta que el palillo salga sin restos de masa.
  8. Mientras se hornea, disolver en una ollita el azúcar y el agua. Retirar del fuego y agregar el jugo y la ralladura.
  9. Una vez listo el budín, desmoldar en caliente, pinchar un poquito con un palito de brochette y pincelar con todo el almíbar.
  10. Dejar enfriar antes de cortar, para garantizar un corte parejo y prolijo.