• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Oh My Bowl

Recetas Saludables Para Todos los Días

  • Home
  • Sobre mi
  • Recetas
  • eBook gratis
  • Tienda Online

Nina

PESO Y MEDIDAS EN LA PASTELERIA

ANTES DE EMPEZAR: APRENDIENDO A PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES  

 

¿A cuántas tazas equivalen 100 gramos de harina? ¿Cuántas cucharadas de polvo de hornear son 10 gramos? Estas son preguntas que recibo muy a menudo en el blog y en mi Instagram. Siempre respondo lo mismo: no uso cucharadas ni tazas.¿Capricho? No. Déjame que te cuente mejor.  

La pastelería es mucho más precisa que la cocina en general. Algunos gramos extra de bicarbonato de sodio pueden lograr un sabor extraño en un budín o una textura mal lograda. La forma más efectiva de medir o pesar ingredientes es utilizando una balanza, ya que es el método más preciso. 

Las tazas o las cucharadas, al ser utilizadas como medidas de volumen, pueden llevarnos a cometer errores. Por ejemplo: ¿una taza de harina tamizada pesa lo mismo que una taza de harina antes de tamizar? Pueden hacer la prueba en sus casas y van a ver que no. Quizás no afecte mucho si pensamos hacer pan, pero sí si queremos hacer un biscuit o muffins. Ni hablar de cuando medimos ingredientes como polvo de hornear, sal, goma xantina o bicarbonato de sodio. Cada gramo cuenta.  Tampoco nos volvamos locos! Las balanzas también tienen un pequeño margen de error, pero siempre va a ser menor. 

Taza, tacita, tazón

Otro problema con las  tazas es que muchas veces son interpretadas de la forma incorrecta. ¿Taza de café, de té o tazón? Las tazas, al igual que las cucharadas, son medidas estándar, generalmente utilizadas en Estados Unidos. Para medir de estas formas, se compran recipientes estandarizados: las tazas para medir no se relacionan con las tazas para tomar infusiones. Es por eso que se genera confusión cuando leemos una receta expresada en estas medidas, tratamos de usar las tazas que tenemos, y algunas veces terminamos frustrados, tirando todo a la basura. 

Me quiero comprar una balanza ¿Cuál elijo? 

Para trabajar en  casa, con una que tenga un aguante de 3 kilos estamos bien. Yo recomiendo balanzas digitales con función TARA, una función que sirve para llevar la balanza a cero aunque ya tenga peso encima, lo que ayuda a poder medir varios ingredientes en un mismo recipiente. Se entiende? Prendo la balanza, pongo el recipiente, TARA (la balanza se pone en cero nuevamente), peso un ingrediente, TARA, peso el siguiente, TARA, y así hasta terminar de pesar todos. Esto agiliza la mise en place y nos reduce el trabajo de lavar cacharros. Otra función que recomiendo es la de precisión, que nos permite medir hasta 0,1 gr con mínimo margen de error. Esto está bueno para cuando queremos hacer partidas muy pequeñas de una determinada receta. 

Esta es la balanza que me dieron en mi primer día de clases en Le Cordon Bleu. La uso a diario y funciona perfecto. 

TANITA Tonita digital cooking scale KD-321

Pero también hay opciones más económicas, como estas: 

Food Scale – LanSheng

Digital Kitchen Scale NEXT-SHINE K305

Para quienes prefieran seguir utilizando el sistema de tazas y cucharas, les dejo algunos productos de referencia para que tengan en cuenta. 

Medidoras de acero inoxidable

Pyrex Measuring Cups

Equivalencias 

Para los que siguen sin convencerse, paso algunas equivalencias útiles: 

Tazas a gramos

pastedGraphic.png

Tazas a mililitros 

pastedGraphic_1.png

 

Pancitos tiernos fáciles de hacer

Acá te comparto una receta facilísima de pancitos tiernos para que la hagas en casa. No te olvides de seguirme en Instagram para ver muchas más recetas!

 
Imprimir
Tiempo
30 mins
Preparación
20 mins
Tiempo total
50 mins
 
Autor: Oh my Bowl
Serves: 12
Ingredientes
  • 250 gr de harina integral
  • 250 gr harina 000
  • 7 gr de levadura instantánea
  • 50 gr de azúcar de caña
  • 10 gr de sal
  • 150 gr crema de leche
  • 2 huevos
  • 150 gr de leche
  • esencia de vainilla, agua de azahar.
Instrucciones
  1. Colocar en un bowl todos los ingredientes y amasar a velocidad media hasta lograr un bollo liso (aprox 10-15 minutos con la kitchenaid en velocidad 3).
  2. Armar un bollo, cubrir y dejar leudar por dos horas en un ambiente cálido.
  3. Desgasificar y separar en bollos de igual tamaño.
  4. Formar los bollitos y colocaros en una placa enmantecada.
  5. Dejar leudar hasta que duplique su volumen, pincelar con huevo y hornear a 180 grados hasta que estén bien doraditos.
  6. Pincelar con manteca apenas salidos del horno.
3.5.3251

Chocolinas caseras


Chocolinas caseras
 
Imprimir
Tiempo
15 mins
Preparación
15 mins
Tiempo total
30 mins
 
CHOCOLINAS CASERAS facilísimas de hacer y con 137345 ingredientes menos. Ideal para los que viven afuera y no consiguen.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: pastelería
Cocina: argentina
Serves: 40
Ingredientes
  • 155 gr de manteca
  • 125 gr de azúcar
  • 50 gr de yema de huevo
  • 40 gr cacao amargo
  • 250 gr de harina
  • pizca de sal
  • pizca de polvo de hornear
Instrucciones
  1. Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar.
  2. Incorporar la yema.
  3. Agregar los ingredientes secos en integrar.
  4. Estirar la masa entre dos láminas de papel manteca hasta lograr un espesor de 2-3 mm. Es importante que no queden gruesas.
  5. Enfriar la masa, cortar las galletitas y colocarlas sobre una placa para horno con Silpain (así conservan la forma y toman la textura que ven en la foto).
  6. Congelar.
  7. Retirar del freezer y llevar directamente a horno precalentado a 160 grados. Hornear por 15 minutos.
3.5.3251

 

Scones integrales


Scones integrales
 
Imprimir
Tiempo
20 mins
Preparación
15 mins
Tiempo total
35 mins
 
SCONES INTEGRALES ideales para la merienda porque se hacen al toque y son riquísimos para comer calentitos.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: pasteleria
Cocina: saludable
Serves: 15
Ingredientes
  • 300 gr de harina integral
  • 100 gr de harina 0000
  • 12 gr de polvo de hornear
  • 8 gr de sal
  • 50 gr de azúcar integral
  • 120 gr de manteca
  • 1 huevo
  • 130 gr de yogur natural
  • huevo batido y mix de semillas (opcional).
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 190 grados.
  2. Mezclar los ingredientes secos con la manteca fría (arenado).
  3. Agregar el huevo y el yogur e integrar sin amasar.
  4. Estirar hasta lograr un espesor de 2 cm. Plegarla sobre si misma y volver a estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor. Ojo que si los hacen más altos pueden deformarse en el horno.
  5. Cortar los scones pincelarlos con huevo batido y pasar la superficie por el mix de semillas.
  6. Colocar en una placa con papel manteca y cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doraditos.
3.5.3251

 

MADELEINES DE ROMERO Y BROWN BUTTER


MADELEINES DE ROMERO Y BROWN BUTTER
 
Imprimir
Tiempo
15 mins
Preparación
10 mins
Tiempo total
25 mins
 
Madeleines al estilo francés, súper esponjosas y livianas.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: Pastelería
Cocina: French
Serves: 12
Ingredientes
  • 2 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de miel
  • 30 gr de leche
  • 100 gr de harina 0000
  • 4 gr de polvo de hornear
  • 80 gr de manteca derretida
  • 1 ramita de romero
Instrucciones
  1. Derretir la manteca y dejar cocinando hasta que tome un color ligeramente marrón.
  2. Retirar, agregarle una ramita de romero (opcional) y dejar reposar a temperatura ambiente. Enmantecar un molde para madeleines (no recomiendo el de silicona).
  3. Mezclar en un bowl los huevos, el azúcar y la miel . Incorporar la leche.
  4. Agregar la harina y el polvo de hornear e integrar sin batir ni revolver demasiado.
  5. Agregar la manteca derretida y mezclar.
  6. Llevar la preparación a la heladera por una hora.
  7. Precalentar el horno a 180 grados.
  8. Colocar la preparación en el molde y llevar a horno por aproximadamente 6 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada, como se ve en las fotos.
  9. Desmoldar en caliente.
3.5.3251

 

BUDÍN INTEGRAL DE CHOCOLATE


BUDÍN INTEGRAL DE CHOCOLATE Y CHOCOLATE
 
Imprimir
Tiempo
10 mins
Preparación
40 mins
Tiempo total
50 mins
 
Budín integral de chocolate y zanahoria, fácil de preparar y con ingredientes accesibles.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: SALUDABLE
Serves: 10
Ingredientes
  • 100 gr de chocolate semiamargo
  • 50 gr de aceite de coco
  • 2 huevos
  • 120 gr de azúcar negro
  • 50 gr de miel
  • 100 gr de zanahoria rallada
  • 150 gr de harina integral
  • 10 gr de polvo de hornear.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Derretir el chocolate y el aceite.
  3. Mezclar en un bowl los huevos, la miel, el azúcar y la zanahoria.
  4. Agregar el chocolate e incorporar.
  5. Integrar la harina y el polvo de hornear.
  6. Verter la preparación en una budinera con papel manteca.
  7. Hornear aprox 40 minutos.
  8. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
3.5.3251

 

Rosca de Pascua


Rosca de Pascua
 
Imprimir
Tiempo
1 Hora
Preparación
30 mins
Tiempo total
1 Hora 30 mins
 
Rosca de Pascua o reyes fácil de hacer, liviana, de buen sabor y para nada seca. Para disfrutar en días festivos o cualquier otro día.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: Pastelería
Serves: 12
Ingredientes
  • 500 gr de harina 0000 (yo usé 400 gr de harina común y 100 de integral)
  • 12 gr de levadura seca
  • 125 gr de leche tibia
  • ½ cdita de sal
  • 100 gr gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 gr de manteca
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 3-4 gotitas de agua de azahar.
  • Para la crema pastelera
  • 250 gr de leche
  • 1 huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 25 gr de maicena
  • 1 cdita de esencia de vainilla.
Instrucciones
  1. Mezclar la levadura con la leche.
  2. Agregar 100 gr de harina y dejar descansar por 10 minutos.
  3. Agregar la harina restante, el azúcar, los huevos, la sal, la ralladura y las esencias.
  4. Incorporar todos los ingredientes y agregar la manteca.
  5. Amasar hasta lograr un bollo liso. Toma tiempo, así que no se desesperen si tarda.
  6. Cubrir con un repasador y dejar reposar por media hora.
  7. Desgasificar, formar la rosca y colocar en una placa para horno con papel manteca. Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
  8. Pincelar con huevo batido y hornear a 180 grados por aproximadamente 30 minutos.
  9. Pincelar con manteca. Dejar enfriar.
  10. Mientras tanto, calentar la leche.
  11. Mezclar los huevos con el azúcar y agregar la maicena.
  12. Integrar y mezclar con la leche caliente. Llevar todo a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  13. Agregar la esencia y mezclar. Dejar enfriar bien y batir antes de utilizarla, para que vuelva a tener una textura cremosa.
  14. Decorar a gusto.
3.5.3251

 

Carrot cake


Carrot cake
 
Imprimir
Tiempo
20 mins
Preparación
50 mins
Tiempo total
1 Hora 10 mins
 
Carrot cake tierna, húmeda y liviana,cubierta con un frosting más liviano y menos dulce.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: Pastelería
Serves: 8
Ingredientes
  • 350 gr de azúcar negro
  • 4 huevos
  • 120 gr de cerveza IPA
  • 120 gr de aceite de oliva (el de sabor suave)
  • 200 gr de zanahoria rallada (vean el grosor en stories)
  • 280 gr de harina 0000
  • 15 gr de polvo de hornear
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 cda de especias dulces (speculaas - canela, jengibre, clavo de olor)
  • 50 gr de frutos secos picados groseramente
  • 2-3 rodajas de ananá cortadas en cubitos.
  • Para el frosting:
  • 300 gr de queso crema
  • 120-150 gr de manteca pomada (si el queso crema no es muy consistente, poner 150 gramos)
  • 20 gr de miel
  • 60 gr de azúcar impalpable.
Instrucciones
  1. Enmantecar un molde de 26 cm de diámetro y forrar la base con papel manteca.
  2. Precalentar el horno a 160 grados.
  3. Mezclar en un bowl los huevos y el azúcar. Incorporar la cerveza y el aceite.
  4. Agregar la zanahoria y mezclar.
  5. Agregar la vainilla y los secos y mezclar para integrar bien.
  6. Agregar los frutos secos y el ananá y mezclar para distribuir bien.
  7. Verter la preparación en el molde y hornear por 50 min aprox (chequear con un palito de brochette si está cocida).
  8. Retirar y dejar descansar 10 minutos antes de desmoldar.
  9. Dejar enfriar completamente.
  10. Para el frosting, poner todos los ingredientes en un bowl y batir hasta que los ingredientes se incorporen bien y la mezcla se vea más pálida y aireada.
  11. Colocar el frosting sobre la torta y llevar a la heladera por un par de horas.
  12. Tip: siempre es más rica al día siguiente
3.5.3251

 

CARROT IPA CAKE

No te olvides de seguirme en Instagram para ver más recetas!

Torta de zanahoria y cerveza
 
Imprimir
Tiempo
15 mins
Preparación
40 mins
Tiempo total
55 mins
 
CARROT IPA CAKE ? súper simple, rica, esponjosa.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: merienda
Cocina: american
Serves: 10
Ingredientes
  • 175 gr de azúcar Moreno
  • 1 huevo
  • 1 clara
  • 60 gr cerveza IPA
  • 60 gr aceite vegetal
  • 100 gr zanahoria rallada
  • esencia de vainilla y canela a gusto
  • 150 gr de harina leudante o harina común + 7 gr de polvo de hornear
  • Nueces picadas a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 170 grados.
  2. Mezclar el huevo y la clara con el azúcar.
  3. Agregar la cerveza y el aceite y mezclar.
  4. Agregar las especias, la harina y el polvo e integrar, sin mezclar de más.
  5. Verter la preparación en una budinera previamente engrasada y con papel manteca.
  6. Poner las nueces picadas encima.
  7. Hornear por 30-40 minutos (hagan la prueba con el palito de brochette).
  8. Retirar del horno y dejar descansar uno minutos antes de desmoldar.
3.5.3251

 

Budin integral de miel

No te olvides de seguirme en Instagram para ver más recetas!

Budin integral de miel
 
Imprimir
Tiempo
10 mins
Preparación
30 mins
Tiempo total
40 mins
 
Budín integral de miel, una receta básica y deliciosa para usar como base e inventar tus propios budines saludables
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: merienda
Cocina: saludable
Serves: 10
Ingredientes
  • 110 gr de aceite de coco sólido, a temperatura ambiente
  • 60 gr de miel
  • 50 gr de azúcar integral
  • 2 huevos
  • 75 gr de leche
  • 170 gr de harina integral
  • 10 gr de polvo de hornear.
Instrucciones
  1. Batir el aceite de coco junto con la miel y el azúcar hasta conseguir una textura cremosa.
  2. Mezclar los huevos y la leche, y agregarlos a la preparación de a poco.
  3. Agregar la harina y el polvo de hornear.
  4. Integrar con espátula.
  5. Verter la preparación en una budinera mediana, previamente engrasada y con papel manteca.
  6. Hornear a 170 grados por aproximadamente 30 minutos.
  7. Desmoldar en caliente.
3.5.3251

 

  • « Previous Page
  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Page 4
  • …
  • Page 25
  • Next Page »

Primary Sidebar

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Productos

  • Cuaderno de Recetas - Pasteleria Basica $9.00 $5.00

Mas Popular

Cremonas de manteca

Teoria pastelera: el gluten

CHEESECAKE

BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS

Que Recetas

Footer

  • Correo electrónico
  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Copyright © 2022 · Ohmybowl.eu ·