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Recetas Saludables Para Todos los Días

Nina

TARTA CRUMBLE DE MEMBRILLO

 


TARTA CRUMBLE DE MEMBRILLO
 
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Tarta crumble de membrillo súper fácil de preparar y saludable
Autor:
Serves: 10
Ingredientes
  • 75 gr de aceite de coco neutro
  • 50 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • ralladura de 1 limón o extracto de vainilla
  • 120 gr de avena
  • 30 gr de harina de almendras
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 40 gr de frutos secos
  • 20 gr de harina común
  • 250 de pulpa de membrillo (o Dulce de membrillo rebajado con 3 cdas de agua tibia)
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 170 grados.
  2. Procesar el azúcar junto con la sal y el aceite de coco hasta lograr una textura cremosa.
  3. Agregar el huevo y la esencia y mezclar. Agregar la harina de almendras, la avena y el polvo de hornear.
  4. Procesar hasta lograr una pasta. Distribuir ⅔ de la masa en un aro para tarta (o molde desmontable) con papel manteca.
  5. Distribuir la pasta de membrillo sobre la base.
  6. Agregar procesar los frutos secos y la harina común junto con la masa restante hasta lograr un arenado. Distribuir sobre el dulce, sin aplastar.
  7. Llevar a horno por 35 minutos o hasta que la superficie esté bien doradita.
  8. Dejar enfriar y desmoldar.

El robot de cocina que usé es el Cook Expert de Magimix.

Torta tipo vasca de almendra y frambuesa


Torta tipo vasca de almendra y frambuesa
 
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Esta es mi versión libre de la torta vasca. La versión original está rellena de crema pastelera y mermelada de cerezas negras; la mia, de crema frangipane y mermelada de frambuesas.
Autor:
Tipo de receta: postre
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
  • Para la crema Frangipane
  • 20 gr de yema (1 yema mediana)
  • 30 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)
  • 8 gr de fécula de maíz
  • extracto de vainilla c/n
  • 125 gr de leche
  • 20 gr de yema
  • 20 gr de harina de almendra
  • 15 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)
  • Para la masa quebrada
  • 150 de azúcar impalpable (reemplazable por azúcar de caña o mascabo)
  • 180 de manteca sin sal (no reemplazable)
  • 90 gr de huevo
  • 190 gr de harina 0000 (reemplazable por 100 gr de harina 0000 y 80 gr de harina integral)
  • ralladura de ½ limón
  • 3,5 gr de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
Instrucciones
  1. Colocar la leche en una olla pequeña y llevar a fuego mediano hasta que esté caliente (alrededor de 50 grados)
  2. Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta integrar y que no quede ninguna grumo.
  3. Verter la leche caliente sobre la mezcla, revolviendo constantemente.
  4. Llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y haga las primeras burbujas.
  5. Retirar cubrir con film y llevar a frío.
  6. Mezclar en un bowl la yema junto con la harina de almendras y el azúcar.
  7. Cuando ambas preparaciones estén frías, integrarlas.
  8. Colocar en un bowl la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable. Mezclar con batidor de alambre o con el batidor chato de la batidora de pie.
  9. Agregar la ralladura de limón y los huevos de a poco e ir mezclando, sin batir para evitar la incorporación de aire.
  10. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal. No batir ni mezclar en exceso, para evitar que se desarrolle el gluten y la torta pierda la forma durante la cocción.
  11. Enmantecar un aro para tarta y forrarlo con una tira de papel manteca. Colocar sobre una placa con papel manteca. Distribuir ⅔ de la masa con ayuda de una espátula, para formar la base y los laterales. Agregar la crema fría y distribuir. Agregar la mermelada. Cubrir la torta con la masa restante (yo lo hice con manga, para no toquetear tanto la mermelada). Cubrir con almendras fileteadas y hornear a 170 grados por aproximadamente 40 minutos. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable.

 

«PANES Y PASTAS SALUDABLES» A MITAD DE PRECIO

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Brunch en Paris: Kokotte

Acá aparezco! Para todos los que me piden que visite y recomiende lugares, voy a estar haciendo algunos posteos de los lugares que visito y me parecen buenos (lo suficientemente buenos como para ir y recomendar). La verdad es que salgo poco porque me la paso en la escuela y, cuando salgo, casi nunca me acuerdo de sacar fotos porque generalmente voy después de clase, muerta y despeinada. Pero prometo ponerme las pilas porque me queda muy poquito acá y lo quiero aprovechar.

Aviso: en mis historias destacadas pueden ver las pastelerías y restaurantes que visité en los últimos 8 meses, así tienen una idea para cuando vengan ustedes.

Esta mañana visité Kokotte París -por no se qué numero vez- para volver a disfrutar del brunch que probé por primera vez en abril, cuando fui con Celeste.

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Saint Honoré de caramelo salado y café

Ya sé que esta receta no tiene nada de saludable: crema caramelo, crema pastelera, crema chantilly, masa brisé, profiteroles. Nada más alejado de lo que posteo siempre para ustedes. Pero quiero contarles que esta es mi primera receta «propia» desde que tengo mi primer certificado de pastelería (me quedan dos más), y me gustaría compartirla con ustedes.

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Masitas secas de coco y dulce de leche

Hola! Cómo andan? A esta altura del domingo, considerando que no recibí ninguna llamada, se podría decir que completé el primer nivel de pastelería básica del Cordon Bleu de París. Me encanta estar cumpliendo estas etapas, pero a la vez no quiero que pasen, porque esta experiencia es un sueño!

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clase de cocina en Le Cordon Bleu Paris

Esta semana fui una turista en mi propia escuela. Para los que no saben, Le Cordon Bleu ofrece cursos al público, que duran desde un par de horitas hasta 5 jornadas, para que los profesionales puedan especializarse, o también para que los turistas y los amantes de la cocina y pastelería puedan aprender técnicas y pasar por la experiencia de asistir a una escuela de cocina.

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