Buen lunes para todos!! Qué difícil es volver a la rutina después de las vacaciones! Vivo con ganas de dormir la siesta y a la noche no me puedo dormir. Qué bronca! Alguien tiene un buen tip de adaptación post vacaciones?
En fin, el sábado tocó hacer compras y preparar todo para la semana. Yo quería variar un poco en el menú (sobre todo el mío, porque Lenny no es muy aventurero con la comida), y a la vez preparar algo que sirva para llevar a la oficina y calentar al microondas.
Así que, buscando, me encontré con esta receta que no hago hace un montón: batatas rellenas. Siempre las relleno con pollo, tofu o espinaca; pero esta vez quería hacer algo distinto, entonces me decidí por rellenar las batatas con un pollito bien especiado.
La receta es muy fácil de preparar y lleva ingredientes muy económicos. Claro que pueden reemplazar la batata por papa o calabaza, pero les digo que la combinación de batata y curry es genial, no se la pierdan.
Acá va la receta. No se olviden de seguirme en Instagram y Facebook para ver más recetas. Buena semana para todos!
- 4 batatas medianas
- 1 cebolla grande
- 150 gr de pechuga de pollo
- 200 ml de agua
- 2 cdas de leche descremada
- 1 cda de queso crema
- 1 cda de aceite de oliva
- sal, pimienta, curry en polvo
- Cocinar las batatas, enteras y con piel, en el horno o en el microondas hasta que estén tiernas por dentro.
- Picar groseramente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Agregar la pechuga de pollo entera, los condimentos y el agua.
- Bajar el fuego y cocinar hasta que el agua reduzca.
- Desmechar (deshilachar) el pollo y mezclar bien con la cebolla.
- Cortar las batatas a la mitad y rellenar.
- Diluir el queso crema con la leche y servir encima de las batatas.
