Ok, esta receta es un poco larga, lo sé. Peeeero
No me digan que estas bombas de limón y merengue no lo tienen todo: una base crocante, un mini budín de limón hecho con avena, una crema de limón dulce y suave, y todo eso cubierto en merengue.
Anímense! Yo sé que son muchos pasos, pero son todos fáciles y, les prometo, no fallan.
Qué les parece? Espero que les guste! Y no se olviden de seguirme en Instagram para ver más recetas.
Bombas de limón y merengue
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Bombas de limón y merengue hechas con harina integral y avena, sin refinados y reducidas en azúcar. Un postre fresco y simple para los fines de semana.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: postre
Cocina: saludable
Serves: 9
Ingredientes
- Para las galletitas
- 70 gr de harina integral
- 30 gr de castañas de cajú (anacardos)
- 20 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de café de esencia de vainilla
- 20 gr de aceite de coco (reemplazable por manteca)
- 1 clara de huevo
- Para los budincitos
- 80 gr de harina de avena
- 20 gr de castañas de cajú (anacardos)
- 5 sobres de stevia o sucralosa
- ralladura de ½ limón
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 20 gr de aceite de girasol o coco (líquido)
- Para la crema de limón
- jugo de 1 limón
- ralladura de ½ limón
- 2 yemas
- 1 cda de azúcar
- 3 sobres de sucralosa
- 30 gr de queso crema tipo Philadelphia light
- Para el merengue
- 2 claras de huevo
- 60 gr de azúcar de caña o mascabo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Para las galletitas, procesar la harina integral junto con las castañas, la sal y el azúcar.
- Agregar el huevo, el aceite de coco y la esencia de vainilla y mezclar bien hasta formar una masa. Llevar a la heladera por un rato.
- Estirar la masa y cortar círculos con un cortante, cuyo diámetro sea el mismo que el de la base de los budincitos.
- Colocar en una placa para horno y cocinar por 10 minutos. No dejar que doren!
- Para los budincitos, procesar la avena junto con las castañas hasta lograr una harina. Agregar el resto de los ingredientes y continuar procesando hasta integrar. La preparación no queda muy líquida, pero está bien así. Colocar la preparación en moldes de mini-muffins (o muffins, o el tamaño que tengan) y llevar a horno por 15 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga sin restos de masa.
- Para la crema, integrar todos los ingredientes, menos el queso crema, y colocarlos en una olla pequeña.
- Llevar la olla a fuego bajo y revolver constantemente hasta que la preparación espese.
- Retirar la preparación del fuego y agregar el queso crema. Mezclar hasta integrar y llevar la preparación a la heladera hasta que enfríe completamente.
- Para el merengue, colocar en un bowl las claras con el azúcar de caña.
- Llevar el bowl a baño María sobre la hornalla (baño María: colocar una olla pequeña con agua al fuego y poner encima el bowl, que tiene que ser apto para altas temperaturas) y revolver constantemente hasta que el azúcar se haya diluido. Es importante no dejar de revolver en ningún momento, para evitar que las claras se coagulen.
- Cuando el azúcar se diluya y la preparación se sienta tibia-caliente al tacto, retirar el bowl del baño María y batir con batidora hasta conseguir la textura de merengue.
- Para el armado, colocar un poco de la crema de limón sobre las galletitas. Colocar encima los budincitos.
- Agregar un poco de crema de limón sobre cada budincito y llevar al congelador por media hora. Hay que hacer esto para poder untar el merengue sin que ambas preparaciones se mezclen .
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Retirar del congelador y cubrir los budincitos con el merengue, con ayuda de un cuchillo o espátula.
- Colocarlos sobre una placa para horno y llevar inmediatamente al horno hasta que el merengue comience a dorar.
- Retirarlo y dejar enfriar antes de comer.
