El otro día tenía unas zanahorias que se estaban por jubilar, pero no sabía cómo usarlas, ya que últimamente no me dan ganas de comerla en preparaciones saladas. Me pasa con muchas verduras que, por épocas, me gustan o me dejan de gustar.
Pero yo, como ya saben a esta altura, NO TIRO COMIDA. La sensación de tirar comida me hace mal, realmente. Intento aprovechar todo lo que hay, transformar en budín, torta o croqueta.
Se me ocurrió hacer un budín integral de zanahoria, pero no el típico carrot cake que hago siempre, sino uno de sabor más suave y con textura más liviana. Para darle mi toque, le agregué un crocante arriba que combina de maravillas con el sabor de la torta.
Espero que les guste y la hagan. No se olviden de seguirme en Facebook e Instagram para ver más recetas todos los días.
- 220 gr de zanahoria
- 2 huevos
- 80 gr de azucar mascabo
- 5 sobres de stevia
- 50 gr de aceite de girasol
- 220 gr de harina integral
- 15 gr de polvo de hornear
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Para el crocante
- 2 cdas de azucar mascabo
- 1 cda de aceite de coco
- 30 gr de nueces pecan
- Hervir la zanahoria.
- Precalentar el horno a 160 grados.
- Procesar la zanahoria junto con los huevos, el aceite, el azucar, la stevia y la esencia de vainilla.
- Agregar harina y el polvo de hornear y procesar nuevamente.
- Verter la preparacion en una budinera engrasada y forrada en papel manteca.
- Mezclar el azucar con el aceite de coco y las nueces picadas groseramente.
- Colocar el crocante sobre el budin y llevar a horno por aproximadamente 35 minutos. El budin esta listo cuando, al introducir un palillo en el centro, éste salga sin restos de masa.
- Dejar entibiar y desmoldar.
Una consulta el aceite de coco se puede reemplazar por aceite de maíz o girasol?
Hola! Si, se puede.
Hola yo la acabo de hacer. Pero me salió una textura diferente al de la foto. Como compacta. Aun no la probé. A que se deberá?? La tuya se ve como mas esponjosa . Gracias
Hola! Qué pena que no te salió. Esto puede deberse a dos cosas: 1- la temperatura del horno estaba más alta que la de mi horno o 2- las zanahorias que usaste eran más grandes que las mías y por eso la mezcla te quedó demasiado líquida. Esta tarde lo voy a hacer de nuevo pero pesando las zanahorias en la balanza para poder dar una cantidad más exacta y que no vuelvas a tener este problema. Te mando un saludo!
Ah eso puede ser. El orden estaba bien bajo. Igual de sabor muy rico. Gracias
Hola! Ayer hice el budín de nuevo para verificar la cantidad en gramos de zanahoria. Dos zanahorias medianas (de las que compro yo) son, con cáscara, 220 gramos. Gracias por avisarme, la verdad es que no tuve en cuenta el tema del tamaño de las zanahorias cuando escribí la receta. Un saludo!
Muchas gracias ! Ya hago el próximo.
Horno
Hola, que buena pinta. Por cunt cantidad de azúcar podría reemplazar las stevia? Saludos
Hola! Agregale una cucharada de azucar en principio, y probá un poquito de la mezcla.