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Mini carrot cakes veganos con cobertura de coco

marzo 30, 2016 By Nina

mini carrot cake cobertura coco 3 (1 van 1)Querés comer algo dulce pero estás en esos días en que la heladera hace eco de vacía que está. Entonces, empezás a buscar que tenés por ahi en la alacena o la mesada y ahí está: harina, zanahoria, dátiles (al menos yo siempre tengo), leche. Entonces ya no te hace falta mucho para decidir que podes hacer: estos mini carrot cakes que se hacen solos. Prendes la procesadora, echas todo y chau!

mini carrot cake cobertura coco 3 (1 van 1)
Pero, si lo querés llevar al siguiente nivel, te hacés una escapadita al super y comprás algunas nueces y coco, y preparás una cobertura para hacer estos muffins aun más tentadores.

Y si hasta ese momento no te parecian lo suficientemente tentadores, recordás lo siguiente: no tienen azúcares refinados, ni endulzantes artificiales, ni harina refinada, ni manteca, ni huevos. Una joyita para el paladar y para el organismo.

Acá les dejo la receta:

Carrot cake muffins con cobertura de coco
 
Imprimir
Tiempo
15 mins
Preparación
45 mins
Tiempo total
1 Hora
 
Mini carrot cakes veganos, cubiertos con crema de coco y macadamia. Aunque también son ricos sin la cobertura.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: Snack
Cocina: vegana
Ingredientes
  • Para la mezcla
  • 100 gr de dátiles sin carozo
  • 3 zanahorias medianas, ralladas
  • 250 gr de harina integral
  • 1 cda de polvo de hornear
  • 2 cditas de canela
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 250 ml de leche de coco
  • 50 gr de nueces, trozadas
  • Para la cobertura
  • 75 gr de nueces de macadamia
  • 100 ml de leche de coco
  • 50 ml coco rallado
  • 3 cdas de azúcar de coco o mascabo.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 grados
  2. Poner la harina, el polvo de hornear, los dátiles y las especias en la procesadora y procesar hasta que los dátiles queden picaditos.
  3. Agregar la zanahoria y procesar.
  4. Agregar la leche de coco y procesar nuevamente.
  5. Agregar las nueces trozadas y revolver (no procesar).
  6. Verter la mezcla en moldes para muffins y llevar a horno por 25 minutos (o hasta que el cuchillo salga sequito).
  7. Mientras los muffins se enfrían, poner en una licuadora o procesadora todos los ingredientes de la cobertura y licuar hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Si queda muy líquida (siempre depende de cuan liquida sea la leche de coco), agregar un poco mas de coco rallado.
  8. Cubrir los muffins con la cobertura y llevar a la heladera por una hora.
3.5.3208

 

Filed Under: Recetas Tagged With: carrot cakes, cocina sana, coco, dulce, recetas, sin harina refinada, sin lactosa, vegan, veganos

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