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Gluten free

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CHEESECAKE

La cheesecake o torta de queso es una de las tortas más simples de hacer, pero también es de la que más errores tontos puede tener. Sale con burbujitas o con aspecto de ricotta, se quiebra en el centro o falla el desmolde. …

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PESO Y MEDIDAS EN LA PASTELERIA

ANTES DE EMPEZAR: APRENDIENDO A PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES  

 

¿A cuántas tazas equivalen 100 gramos de harina? ¿Cuántas cucharadas de polvo de hornear son 10 gramos? Estas son preguntas que recibo muy a menudo en el blog y en mi Instagram. Siempre respondo lo mismo: no uso cucharadas ni tazas.¿Capricho? No. Déjame que te cuente mejor.  

La pastelería es mucho más precisa que la cocina en general. Algunos gramos extra de bicarbonato de sodio pueden lograr un sabor extraño en un budín o una textura mal lograda. La forma más efectiva de medir o pesar ingredientes es utilizando una balanza, ya que es el método más preciso. 

Las tazas o las cucharadas, al ser utilizadas como medidas de volumen, pueden llevarnos a cometer errores. Por ejemplo: ¿una taza de harina tamizada pesa lo mismo que una taza de harina antes de tamizar? Pueden hacer la prueba en sus casas y van a ver que no. Quizás no afecte mucho si pensamos hacer pan, pero sí si queremos hacer un biscuit o muffins. Ni hablar de cuando medimos ingredientes como polvo de hornear, sal, goma xantina o bicarbonato de sodio. Cada gramo cuenta.  Tampoco nos volvamos locos! Las balanzas también tienen un pequeño margen de error, pero siempre va a ser menor. 

Taza, tacita, tazón

Otro problema con las  tazas es que muchas veces son interpretadas de la forma incorrecta. ¿Taza de café, de té o tazón? Las tazas, al igual que las cucharadas, son medidas estándar, generalmente utilizadas en Estados Unidos. Para medir de estas formas, se compran recipientes estandarizados: las tazas para medir no se relacionan con las tazas para tomar infusiones. Es por eso que se genera confusión cuando leemos una receta expresada en estas medidas, tratamos de usar las tazas que tenemos, y algunas veces terminamos frustrados, tirando todo a la basura. 

Me quiero comprar una balanza ¿Cuál elijo? 

Para trabajar en  casa, con una que tenga un aguante de 3 kilos estamos bien. Yo recomiendo balanzas digitales con función TARA, una función que sirve para llevar la balanza a cero aunque ya tenga peso encima, lo que ayuda a poder medir varios ingredientes en un mismo recipiente. Se entiende? Prendo la balanza, pongo el recipiente, TARA (la balanza se pone en cero nuevamente), peso un ingrediente, TARA, peso el siguiente, TARA, y así hasta terminar de pesar todos. Esto agiliza la mise en place y nos reduce el trabajo de lavar cacharros. Otra función que recomiendo es la de precisión, que nos permite medir hasta 0,1 gr con mínimo margen de error. Esto está bueno para cuando queremos hacer partidas muy pequeñas de una determinada receta. 

Esta es la balanza que me dieron en mi primer día de clases en Le Cordon Bleu. La uso a diario y funciona perfecto. 

TANITA Tonita digital cooking scale KD-321

Pero también hay opciones más económicas, como estas: 

Food Scale – LanSheng

Digital Kitchen Scale NEXT-SHINE K305

Para quienes prefieran seguir utilizando el sistema de tazas y cucharas, les dejo algunos productos de referencia para que tengan en cuenta. 

Medidoras de acero inoxidable

Pyrex Measuring Cups

Equivalencias 

Para los que siguen sin convencerse, paso algunas equivalencias útiles: 

Tazas a gramos

pastedGraphic.png

Tazas a mililitros 

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Alfajores de avena y fruta

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Alfajores de avena y fruta
 
Imprimir
Tiempo
15 mins
Preparación
8 mins
Tiempo total
23 mins
 
Alfajores de avena y membrillo, para una merienda fácil y saludable
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: merienda
Cocina: saludable
Serves: 12
Ingredientes
  • 200 gr de avena
  • 80 gr de azúcar de caña
  • 80 gr de aceite de coco (sólido)
  • pizca de sal
  • ralladura de ½ limón
  • 1 yema
  • Dulce de membrillo (o la mermelada que prefieran).
Instrucciones
  1. Colocar en la procesadora todos los ingredientes menos la yema y procesar lograr una textura arenosa.
  2. Agregar la yema e integrar a la preparación hasta formar una masa.
  3. Estirar entre dos láminas de papel manteca y llevar a la heladera.
  4. Cortar las tápitas y hornear a 170 grados por 8 minutos.
  5. Dejar enfriar y rellenar con el dulce.
3.5.3251

 

«PANES Y PASTAS SALUDABLES» A MITAD DE PRECIO

Hola! Como en 3 semanas ya me dan mi diploma de pastelera, me di cuenta de que este es el último ebook que publicaré como cocinera amateur. Por eso quiero regalarles este descuento del 50% para que obtengan su ejemplar + el acceso a todas las videorecetas a precio especial. Para comprarlo, entra a este link  e ingresa el código HACETUPAN al momento de pagar.

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Brunch en Paris: Kokotte

Acá aparezco! Para todos los que me piden que visite y recomiende lugares, voy a estar haciendo algunos posteos de los lugares que visito y me parecen buenos (lo suficientemente buenos como para ir y recomendar). La verdad es que salgo poco porque me la paso en la escuela y, cuando salgo, casi nunca me acuerdo de sacar fotos porque generalmente voy después de clase, muerta y despeinada. Pero prometo ponerme las pilas porque me queda muy poquito acá y lo quiero aprovechar.

Aviso: en mis historias destacadas pueden ver las pastelerías y restaurantes que visité en los últimos 8 meses, así tienen una idea para cuando vengan ustedes.

Esta mañana visité Kokotte París -por no se qué numero vez- para volver a disfrutar del brunch que probé por primera vez en abril, cuando fui con Celeste.

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Muffins de chocolate sin gluten

Hola! Cómo andan? Por acá es domingo y llueve, así que no pienso hacer mucho. Estoy cocinando para dejar listo algo para comer en la semana, porque siempre llego cansada y termino comiendo cualquier cosa.

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Tarta sin gluten de queso y frutilla

Hola!!! Volví! Me extrañaron? Estas primeras tres semanas en la escuela fueron muy atareadas, les cuento un poco.

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Cookies de avena y nuez

Buen fin de semana para todos! Acá estamos con sol hace varios días, y los días ya empiezan a ser más largos. Me encanta ver como se acerca la primavera! A quién no?

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Cheesecake de dulce de leche

A quién no le gusta el dulce de leche? Yo creo que los argentinos le metemos dulce de leche a casi todo, y me parece muy bien que así sea! Aunque, ojo, no hay que cerrarse sólo a lo que conocemos, siempre es bueno probar otras cosas.

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