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MEDIALUNAS de manteca


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MEDIALUNAS DE MANTECA
 
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Las mejores medialunas de manteca que hice en mi vida! Salen igualitas que las de panadería.
Autor:
Tipo de receta: panaderia
Cocina: argentina
Serves: 16
Ingredientes
  • 500 gr harina 0000
  • 250 gr leche
  • 20 gr miel
  • 12 gr levadura seca
  • 60 gr azúcar
  • 10 gr sal
  • Para el empaste
  • 200 gr manteca
  • Almíbar
  • 200 gr azúcar
  • 120 agua
  • extracto de vainilla, ralladura de limón, agua de azahar
Instrucciones
  1. Colocar en un bowl la levadura, la leche, el azúcar y la miel. Mezclar hasta disolver.
  2. Agregar la harina y la sal.
  3. Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar descansar por media hora.
  4. Estirar la manteca fría, con ayuda de un poco de harina extra, hasta lograr un rectángulo de 0,5 cm de espesor. En este punto, no importa la medida exacta. Simplemente tiene que estar hecho de forma rápida para conservar la textura “plástica” de la manteca.
  5. Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el medio. Cerrar, sin solapar los extremos. Girar 90 grados y estirar para formar un rectángulo largo y angosto.
  6. Doblar el rectángulo en 3 partes, girar 90 grados y estirar hasta lograr un espesor de 1 cm.
  7. Tapar con film y llevar a la heladera por una hora. Repetir los pliegues 3 veces más (4 pliegues en total).
  8. Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de ½ cm de espesor.
  9. Cortar triángulos de 12 cm de base por 20 de largo.
  10. Dar forma a las medialunas y colocarlas sobre una placa sin emantecar, encimando unas con otras para evitar que los extremos se quemen durante la cocción.
  11. Pincelar con huevo batido, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen.
  12. Hornear a 180 grados por aproximadamente 15 minutos.
  13. Mientras tanto, colocar en una olla todos los ingredientes del almíbar. Llevar a hervor, revolviendo de a ratos para disolver bien el azúcar.
  14. Colar el almíbar y pincelar las medialunas en caliente.

 

TARTA DE MANZANA HOLANDESA

 

TARTA DE MANZANA HOLANDESA
 
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Tarta de manzana holandesa
Autor:
Tipo de receta: pastelería
Cocina: holandesa
Serves: 10
Ingredientes
  • 450 gr harina 0000
  • 15 gr polvo de hornear
  • 220 gr azúcar rubia
  • 10 gr sal
  • ralladura ½ limón
  • 300 gr manteca a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 2 cdas pan rallado
  • 9 manzanas chicas o 7 medianas (elstar, jonagold, golden delicious preferentemente)
  • azúcar rubia y canela a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 150 grados.
  2. Mezclar la harina, el polvo, el azúcar, la sal, la ralladura y la manteca hasta lograr un arenado . Agregar el huevo y unir.
  3. Estirar la masa entre dos laminas de papel manteca, de un espesor de medio centímetro.
  4. Dejar enfriar un ratito.
  5. Mientras tanto, pelar y cortar las manzanas en cubos. Agregar azúcar y canela a gusto.
  6. Con dos tercios de la masa, fonzar un molde desmontable o aro de 24 cm de diámetro.
  7. Espolvorear la base con pan rallado. Agregar las manzanas y acomodarlas.
  8. Hacer tiras con el tercio restante de la masa y acomodarlas encima.
  9. Hornear a horno bajo (150 grados) hasta que dore. Es importante que el horno sea bajo, así logramos que bastante líquido evapore y se caramelice un poco el azúcar del relleno junto con los jugos de la fruta. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
  10. Cortar con cuidado, utilizando un cuchillo de pan.
  11. Servir a temperatura ambiente con crema batida ligeramente azucarada.

 

CHEESECAKE

La cheesecake o torta de queso es una de las tortas más simples de hacer, pero también es de la que más errores tontos puede tener. Sale con burbujitas o con aspecto de ricotta, se quiebra en el centro o falla el desmolde. …

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BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS

Este es uno de los budines que no te puede faltar en el cuadernillo de recetas: fácil, rendidor, versátil y RIQUISIMO!



Como pueden ver en la receta, yo utilizo la balanza para pesar cada ingrediente, en vez de medir en tazas o cucharadas. Si te interesa saber porqué o buscas equivalencias, lee este artículo que publiqué hace poco.

Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como «masas batidas», una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido. Para saber más, te recomiendo que te suscribas al blog para recibir artículos súper interesantes sobre técnicas y teoría de la pastelería. Encima te llevas un ebook GRATIS con 5 recetas!

Te invito a que lo prepares y me cuentes.



Para hacer esta receta usé esta batidora que recomiendo muchísimo porque está a mucho mejor precio que los otros modelos y es súper resistente y fácil de usar. Imagínate que  yo la tengo hace 6 años y anda como el primer día.

Y no olvides seguirme en Instagram y en Youtube para ver más recetas todos los días!

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BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS
 
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Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como "masas batidas", una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido.
Autor:
Tipo de receta: pastelería básica
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
  • 325 gr manteca pomada
  • 12 gr sal fina
  • 10 gr miel
  • 325 gr azúcar impalpable
  • 300 gr huevos (5 huevos, pero les recomiendo pesar)
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura ½ limón
  • 400 gr harina 0000
  • 7 gr polvo de hornear
  • 100 gr avellanas
  • Para el almíbar
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr agua
  • jugo y ralladura de 2 naranjas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Enmantecar un molde para budín de 26 cm y colocar papel manteca en la base y los laterales.
  3. Batir la manteca junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.
  4. Incorporar de a poco la miel y los huevos a temperatura ambiente. La temperatura de los huevos es importante para evitar que los huevos fríos endurezcan la manteca, a la que ya le incorporamos aire.
  5. Agregar las ralladuras, la harina y el polvo de hornear, e incorporar con una espátula. Es importante que solamente mezclemos para incorporar y evitemos trabajar la masa de más, ya que esto puede hacer que se desarrolle el gluten, y el resultado sea un budín con una miga más pesada y alveolos grandes y desparejos.
  6. Llevar la preparación a la budinera y agregar las avellanas por encima.
  7. Hornear a 160 grados por aproximadamente 45 minutos o hasta que el palillo salga sin restos de masa.
  8. Mientras se hornea, disolver en una ollita el azúcar y el agua. Retirar del fuego y agregar el jugo y la ralladura.
  9. Una vez listo el budín, desmoldar en caliente, pinchar un poquito con un palito de brochette y pincelar con todo el almíbar.
  10. Dejar enfriar antes de cortar, para garantizar un corte parejo y prolijo.

 

PESO Y MEDIDAS EN LA PASTELERIA

ANTES DE EMPEZAR: APRENDIENDO A PESAR Y MEDIR LOS INGREDIENTES  

 

¿A cuántas tazas equivalen 100 gramos de harina? ¿Cuántas cucharadas de polvo de hornear son 10 gramos? Estas son preguntas que recibo muy a menudo en el blog y en mi Instagram. Siempre respondo lo mismo: no uso cucharadas ni tazas.¿Capricho? No. Déjame que te cuente mejor.  

La pastelería es mucho más precisa que la cocina en general. Algunos gramos extra de bicarbonato de sodio pueden lograr un sabor extraño en un budín o una textura mal lograda. La forma más efectiva de medir o pesar ingredientes es utilizando una balanza, ya que es el método más preciso. 

Las tazas o las cucharadas, al ser utilizadas como medidas de volumen, pueden llevarnos a cometer errores. Por ejemplo: ¿una taza de harina tamizada pesa lo mismo que una taza de harina antes de tamizar? Pueden hacer la prueba en sus casas y van a ver que no. Quizás no afecte mucho si pensamos hacer pan, pero sí si queremos hacer un biscuit o muffins. Ni hablar de cuando medimos ingredientes como polvo de hornear, sal, goma xantina o bicarbonato de sodio. Cada gramo cuenta.  Tampoco nos volvamos locos! Las balanzas también tienen un pequeño margen de error, pero siempre va a ser menor. 

Taza, tacita, tazón

Otro problema con las  tazas es que muchas veces son interpretadas de la forma incorrecta. ¿Taza de café, de té o tazón? Las tazas, al igual que las cucharadas, son medidas estándar, generalmente utilizadas en Estados Unidos. Para medir de estas formas, se compran recipientes estandarizados: las tazas para medir no se relacionan con las tazas para tomar infusiones. Es por eso que se genera confusión cuando leemos una receta expresada en estas medidas, tratamos de usar las tazas que tenemos, y algunas veces terminamos frustrados, tirando todo a la basura. 

Me quiero comprar una balanza ¿Cuál elijo? 

Para trabajar en  casa, con una que tenga un aguante de 3 kilos estamos bien. Yo recomiendo balanzas digitales con función TARA, una función que sirve para llevar la balanza a cero aunque ya tenga peso encima, lo que ayuda a poder medir varios ingredientes en un mismo recipiente. Se entiende? Prendo la balanza, pongo el recipiente, TARA (la balanza se pone en cero nuevamente), peso un ingrediente, TARA, peso el siguiente, TARA, y así hasta terminar de pesar todos. Esto agiliza la mise en place y nos reduce el trabajo de lavar cacharros. Otra función que recomiendo es la de precisión, que nos permite medir hasta 0,1 gr con mínimo margen de error. Esto está bueno para cuando queremos hacer partidas muy pequeñas de una determinada receta. 

Esta es la balanza que me dieron en mi primer día de clases en Le Cordon Bleu. La uso a diario y funciona perfecto. 

TANITA Tonita digital cooking scale KD-321

Pero también hay opciones más económicas, como estas: 

Food Scale – LanSheng

Digital Kitchen Scale NEXT-SHINE K305

Para quienes prefieran seguir utilizando el sistema de tazas y cucharas, les dejo algunos productos de referencia para que tengan en cuenta. 

Medidoras de acero inoxidable

Pyrex Measuring Cups

Equivalencias 

Para los que siguen sin convencerse, paso algunas equivalencias útiles: 

Tazas a gramos

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Tazas a mililitros 

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Chocolinas caseras


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CHOCOLINAS CASERAS facilísimas de hacer y con 137345 ingredientes menos. Ideal para los que viven afuera y no consiguen.
Autor:
Tipo de receta: pastelería
Cocina: argentina
Serves: 40
Ingredientes
  • 155 gr de manteca
  • 125 gr de azúcar
  • 50 gr de yema de huevo
  • 40 gr cacao amargo
  • 250 gr de harina
  • pizca de sal
  • pizca de polvo de hornear
Instrucciones
  1. Mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar.
  2. Incorporar la yema.
  3. Agregar los ingredientes secos en integrar.
  4. Estirar la masa entre dos láminas de papel manteca hasta lograr un espesor de 2-3 mm. Es importante que no queden gruesas.
  5. Enfriar la masa, cortar las galletitas y colocarlas sobre una placa para horno con Silpain (así conservan la forma y toman la textura que ven en la foto).
  6. Congelar.
  7. Retirar del freezer y llevar directamente a horno precalentado a 160 grados. Hornear por 15 minutos.

 

Scones integrales


Scones integrales
 
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SCONES INTEGRALES ideales para la merienda porque se hacen al toque y son riquísimos para comer calentitos.
Autor:
Tipo de receta: pasteleria
Cocina: saludable
Serves: 15
Ingredientes
  • 300 gr de harina integral
  • 100 gr de harina 0000
  • 12 gr de polvo de hornear
  • 8 gr de sal
  • 50 gr de azúcar integral
  • 120 gr de manteca
  • 1 huevo
  • 130 gr de yogur natural
  • huevo batido y mix de semillas (opcional).
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 190 grados.
  2. Mezclar los ingredientes secos con la manteca fría (arenado).
  3. Agregar el huevo y el yogur e integrar sin amasar.
  4. Estirar hasta lograr un espesor de 2 cm. Plegarla sobre si misma y volver a estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor. Ojo que si los hacen más altos pueden deformarse en el horno.
  5. Cortar los scones pincelarlos con huevo batido y pasar la superficie por el mix de semillas.
  6. Colocar en una placa con papel manteca y cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doraditos.

 

MADELEINES DE ROMERO Y BROWN BUTTER


MADELEINES DE ROMERO Y BROWN BUTTER
 
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Madeleines al estilo francés, súper esponjosas y livianas.
Autor:
Tipo de receta: Pastelería
Cocina: French
Serves: 12
Ingredientes
  • 2 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de miel
  • 30 gr de leche
  • 100 gr de harina 0000
  • 4 gr de polvo de hornear
  • 80 gr de manteca derretida
  • 1 ramita de romero
Instrucciones
  1. Derretir la manteca y dejar cocinando hasta que tome un color ligeramente marrón.
  2. Retirar, agregarle una ramita de romero (opcional) y dejar reposar a temperatura ambiente. Enmantecar un molde para madeleines (no recomiendo el de silicona).
  3. Mezclar en un bowl los huevos, el azúcar y la miel . Incorporar la leche.
  4. Agregar la harina y el polvo de hornear e integrar sin batir ni revolver demasiado.
  5. Agregar la manteca derretida y mezclar.
  6. Llevar la preparación a la heladera por una hora.
  7. Precalentar el horno a 180 grados.
  8. Colocar la preparación en el molde y llevar a horno por aproximadamente 6 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada, como se ve en las fotos.
  9. Desmoldar en caliente.

 

BUDÍN INTEGRAL DE CHOCOLATE


BUDÍN INTEGRAL DE CHOCOLATE Y CHOCOLATE
 
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Budín integral de chocolate y zanahoria, fácil de preparar y con ingredientes accesibles.
Autor:
Tipo de receta: SALUDABLE
Serves: 10
Ingredientes
  • 100 gr de chocolate semiamargo
  • 50 gr de aceite de coco
  • 2 huevos
  • 120 gr de azúcar negro
  • 50 gr de miel
  • 100 gr de zanahoria rallada
  • 150 gr de harina integral
  • 10 gr de polvo de hornear.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Derretir el chocolate y el aceite.
  3. Mezclar en un bowl los huevos, la miel, el azúcar y la zanahoria.
  4. Agregar el chocolate e incorporar.
  5. Integrar la harina y el polvo de hornear.
  6. Verter la preparación en una budinera con papel manteca.
  7. Hornear aprox 40 minutos.
  8. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

 

Rosca de Pascua


Rosca de Pascua
 
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Rosca de Pascua o reyes fácil de hacer, liviana, de buen sabor y para nada seca. Para disfrutar en días festivos o cualquier otro día.
Autor:
Tipo de receta: Pastelería
Serves: 12
Ingredientes
  • 500 gr de harina 0000 (yo usé 400 gr de harina común y 100 de integral)
  • 12 gr de levadura seca
  • 125 gr de leche tibia
  • ½ cdita de sal
  • 100 gr gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 gr de manteca
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 3-4 gotitas de agua de azahar.
  • Para la crema pastelera
  • 250 gr de leche
  • 1 huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 25 gr de maicena
  • 1 cdita de esencia de vainilla.
Instrucciones
  1. Mezclar la levadura con la leche.
  2. Agregar 100 gr de harina y dejar descansar por 10 minutos.
  3. Agregar la harina restante, el azúcar, los huevos, la sal, la ralladura y las esencias.
  4. Incorporar todos los ingredientes y agregar la manteca.
  5. Amasar hasta lograr un bollo liso. Toma tiempo, así que no se desesperen si tarda.
  6. Cubrir con un repasador y dejar reposar por media hora.
  7. Desgasificar, formar la rosca y colocar en una placa para horno con papel manteca. Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
  8. Pincelar con huevo batido y hornear a 180 grados por aproximadamente 30 minutos.
  9. Pincelar con manteca. Dejar enfriar.
  10. Mientras tanto, calentar la leche.
  11. Mezclar los huevos con el azúcar y agregar la maicena.
  12. Integrar y mezclar con la leche caliente. Llevar todo a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  13. Agregar la esencia y mezclar. Dejar enfriar bien y batir antes de utilizarla, para que vuelva a tener una textura cremosa.
  14. Decorar a gusto.