Carrot cake muffins con cobertura de coco
 
Tiempo
Preparación
Tiempo total
 
Mini carrot cakes veganos, cubiertos con crema de coco y macadamia. Aunque también son ricos sin la cobertura.
Autor:
Tipo de receta: Snack
Cocina: vegana
Ingredientes
  • Para la mezcla
  • 100 gr de dátiles sin carozo
  • 3 zanahorias medianas, ralladas
  • 250 gr de harina integral
  • 1 cda de polvo de hornear
  • 2 cditas de canela
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 250 ml de leche de coco
  • 50 gr de nueces, trozadas
  • Para la cobertura
  • 75 gr de nueces de macadamia
  • 100 ml de leche de coco
  • 50 ml coco rallado
  • 3 cdas de azúcar de coco o mascabo.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 grados
  2. Poner la harina, el polvo de hornear, los dátiles y las especias en la procesadora y procesar hasta que los dátiles queden picaditos.
  3. Agregar la zanahoria y procesar.
  4. Agregar la leche de coco y procesar nuevamente.
  5. Agregar las nueces trozadas y revolver (no procesar).
  6. Verter la mezcla en moldes para muffins y llevar a horno por 25 minutos (o hasta que el cuchillo salga sequito).
  7. Mientras los muffins se enfrían, poner en una licuadora o procesadora todos los ingredientes de la cobertura y licuar hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Si queda muy líquida (siempre depende de cuan liquida sea la leche de coco), agregar un poco mas de coco rallado.
  8. Cubrir los muffins con la cobertura y llevar a la heladera por una hora.
Recipe by Oh My Bowl at https://www.ohmybowl.eu/carrot-cake-muffins-con-cobertura-de-coco/