Torta mousse de café
 
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Torta mousse de café, un postre tan rico como saludable. Compuesta por un bizcochuelo reducido en azúcar y con harina de avena, y una mousse de café súper liviana y aireada.
Autor:
Tipo de receta: postre
Cocina: saludable
Serves: 12
Ingredientes
  • Para la masa
  • 6 huevos
  • 60 gr de azúcar mascabo
  • 200 gr de harina de avena extra fina
  • 6 sobres de stevia
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Para la mousse
  • 2 yemas
  • 4 claras
  • 300 ml de leche
  • 2 shots de espresso
  • 40 gr de maicena
  • 6 gramos de gelatina sin sabor
  • 30 gr de chocolate amargo
  • stevia a gusto
  • 250 gr de queso crema descremado tipo Philadelphia
  • 40 gr de azúcar mascabo
  • 40 ml de agua
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Para decorar
  • Láminas de chocolate amargo
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Para la masa, batir a punto letra los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla.
  3. Tamizar la harina junto con la sal y la stevia, e integrar a los huevos con movimientos envolventes, para evitar que la preparación pierda el aire.
  4. Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro previamente engrasado.
  5. Cocinar por 25 minutos.
  6. Retirar del horno, esperar unos 10 minutos y desmoldar.
  7. Para la mousse, mezclar la leche junto con la maicena, el café y las yemas. Llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese.
  8. Retirar del fuego y agregar el chocolate, la stevia, la esencia de vainilla y mezclar hasta que el chocolate disuelva y se integre a la preparación. Yo usé 2 sobres de stevia, ya que luego vamos a agregar azúcar con el merengue.
  9. Integrar el queso crema.
  10. Disolver la gelatina e integrar también a la preparación.
  11. Colocar en una ollita el azúcar mascabo con el agua y llevar a fuego bajo hasta que empiece a hacer burbujitas.
  12. Batir las claras. Cuando estén a medio punto, agregar el almíbar de mascabo (en caliente) y seguir batiendo hasta conseguir el punto merengue.
  13. Agregar el merengue a la crema de café e integrar con movimientos envolventes.
  14. Llevar la mousse al a heladera por un mínimo de 3 horas.
  15. Cortar el bizcochuelo en capas (yo hice 4 capas, pero pueden ser 3). Para facilitar los cortes, es conveniente hacer el bizcochuelo de un día para el otro, o congelarlo y cortarlo cuando aún esté un poco congelado, para evitar que se hagan migas.
  16. Rellenar el bizcochuelo con la mitad de la mousse.
  17. Para decorar, cubrir con la mousse y emparejar con una espátula. Colocar el resto de la mousse en una manga y terminar el decorado.
  18. Decorar con chocolate amargo.
Recipe by Oh My Bowl at https://www.ohmybowl.eu/torta-mousse-de-cafe/