Rosca de pascua con frutas
 
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Una vuelta de tuerca saludable a esta receta típica de pascuas y reyes: rosca de reyes integral, rellena con crema pastelera y cubierta con frutas grilladas.
Autor:
Tipo de receta: postre
Cocina: saludable
Serves: 16
Ingredientes
  • 250 gr de harina integral
  • 50 gr de harina 0000
  • 50 gr de harina de almendras
  • 50 gr de harina de avena
  • 120 gr de calabaza horneada.
  • 150 ml de leche descremada
  • 10 gr de levadura seca
  • 2 huevos y 1 yema
  • 80 gr de aceite neutro
  • 40 gr de azúcar
  • 8 sobres de stevia (dependiendo de la marca)
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • ralladura de ½ limón o naranja
  • ¾ gotitas de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • Opcional: 1 cdita de extracto de malta
  • Para la crema
  • 300 ml de leche descremada
  • 8 sobres de stevia
  • 1 huevo
  • 20 gr de maizena
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Para decorar
  • 6 ciruelas
  • 30 gr de frutos secos y semillas de calabaza
  • 1 cdita de aceite de coco
  • 1 cda de azúcar mascabo
  • 30 ml de agua
Instrucciones
  1. Integrar bien todos los ingredientes de la crema pastelera y llevar a una olla a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese y pasar la crema a un bowl para evitar que el huevo se siga cocinando. Dejar enfriar.
  2. Licuar la calabaza horneada junto con la leche, hasta formar una especie de crema.
  3. Colocar las harinas, la sal, la levadura, el stevia y el azúcar en un bowl.
  4. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de calabaza, los huevos y la yema, las esencias, la ralladura, el extracto de malta y el aceite de coco. Mezclar primero los ingredientes fluidos y luego integrar con los secos.
  5. Amasar hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Tapar y dejar descansar hasta que duplique su volúmen. Lo ideal es dejarla descansar en la heladera toda la noche.
  6. Separar un cuarto de la masa. Formar un disco y colocarlo en el centro de una placa para horno, previamente forrada con papel manteca.
  7. Con la otra parte de la masa, formar un bollo, hacer un hueco en el centro e ir expandiéndolo de a poco, hasta lograr que el hueco tenga el diámetro aproximado del disco que hicimos al principio.
  8. Colocar la rosca sobre el disco que hicimos anteriormente y dejar descansar por media hora.
  9. Precalentar el horno a 180 grados.
  10. Una vez haya crecido, llevar a horno por 35 minutos. El círculo del centro va a quedar a la misma altura que los bordes, está bien.
  11. Retirar del horno y dejar entibiar.
  12. Cortar un círculo en el centro y retirarlo, como si fuera una "tapa" retirar un poco de la miga de la rosca y colocar la crema pastelera en el hueco. Tapar con la tapa que retiramos en un principio y dejar enfriar.
  13. Cortar las ciruelas en gajos y espolvorearlas con el azúcar mascabo.
  14. Colocar las frutas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco y cocinar de ambos lados.
  15. Retirar con cuidado y agregar, en la misma sartén, los frutos secos y el agua. Con el azúcar restante de las ciruelas, los frutos secos van a caramelizar.
  16. Retirar los frutos secos y colocarlos sobre la rosca, junto con las ciruelas.
Recipe by Oh My Bowl at https://www.ohmybowl.eu/rosca-de-pascua-con-frutas/