BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS
 
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Preparación
Tiempo total
 
Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como "masas batidas", una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido.
Autor:
Tipo de receta: pastelería básica
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
  • 325 gr manteca pomada
  • 12 gr sal fina
  • 10 gr miel
  • 325 gr azúcar impalpable
  • 300 gr huevos (5 huevos, pero les recomiendo pesar)
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura ½ limón
  • 400 gr harina 0000
  • 7 gr polvo de hornear
  • 100 gr avellanas
  • Para el almíbar
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr agua
  • jugo y ralladura de 2 naranjas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 160 grados.
  2. Enmantecar un molde para budín de 26 cm y colocar papel manteca en la base y los laterales.
  3. Batir la manteca junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.
  4. Incorporar de a poco la miel y los huevos a temperatura ambiente. La temperatura de los huevos es importante para evitar que los huevos fríos endurezcan la manteca, a la que ya le incorporamos aire.
  5. Agregar las ralladuras, la harina y el polvo de hornear, e incorporar con una espátula. Es importante que solamente mezclemos para incorporar y evitemos trabajar la masa de más, ya que esto puede hacer que se desarrolle el gluten, y el resultado sea un budín con una miga más pesada y alveolos grandes y desparejos.
  6. Llevar la preparación a la budinera y agregar las avellanas por encima.
  7. Hornear a 160 grados por aproximadamente 45 minutos o hasta que el palillo salga sin restos de masa.
  8. Mientras se hornea, disolver en una ollita el azúcar y el agua. Retirar del fuego y agregar el jugo y la ralladura.
  9. Una vez listo el budín, desmoldar en caliente, pinchar un poquito con un palito de brochette y pincelar con todo el almíbar.
  10. Dejar enfriar antes de cortar, para garantizar un corte parejo y prolijo.
Recipe by Oh My Bowl at https://www.ohmybowl.eu/budin-de-naranja-y-avellanas/