BUDIN DE NARANJA Y AVELLANAS
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Budín de naranja y avellanas. Este budín forma parte de lo que en pastelería consideramos como "masas batidas", una técnica a través de la cual se incorpora aire a las preparaciones mediante el batido.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: pastelería básica
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
- 325 gr manteca pomada
- 12 gr sal fina
- 10 gr miel
- 325 gr azúcar impalpable
- 300 gr huevos (5 huevos, pero les recomiendo pesar)
- ralladura de 1 naranja
- ralladura ½ limón
- 400 gr harina 0000
- 7 gr polvo de hornear
- 100 gr avellanas
- Para el almíbar
- 100 gr azúcar
- 100 gr agua
- jugo y ralladura de 2 naranjas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 160 grados.
- Enmantecar un molde para budín de 26 cm y colocar papel manteca en la base y los laterales.
- Batir la manteca junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla se vea pálida y aireada.
- Incorporar de a poco la miel y los huevos a temperatura ambiente. La temperatura de los huevos es importante para evitar que los huevos fríos endurezcan la manteca, a la que ya le incorporamos aire.
- Agregar las ralladuras, la harina y el polvo de hornear, e incorporar con una espátula. Es importante que solamente mezclemos para incorporar y evitemos trabajar la masa de más, ya que esto puede hacer que se desarrolle el gluten, y el resultado sea un budín con una miga más pesada y alveolos grandes y desparejos.
- Llevar la preparación a la budinera y agregar las avellanas por encima.
- Hornear a 160 grados por aproximadamente 45 minutos o hasta que el palillo salga sin restos de masa.
- Mientras se hornea, disolver en una ollita el azúcar y el agua. Retirar del fuego y agregar el jugo y la ralladura.
- Una vez listo el budín, desmoldar en caliente, pinchar un poquito con un palito de brochette y pincelar con todo el almíbar.
- Dejar enfriar antes de cortar, para garantizar un corte parejo y prolijo.
Recipe by Oh My Bowl at https://www.ohmybowl.eu/budin-de-naranja-y-avellanas/