Y acá estamos, un día antes de tener que desarmar el arbolito, recibir los últimos regalos (los más suertudos) y dejarnos de postergar las promesas que hicimos el 31 a la noche, antes de tirarnos encima de la mesa dulce.
Pero por nada del mundo nos vamos a quedar sin rosca de reyes, nocierto? Por eso, como sé que ustedes ya vienen prometiendo dejar los dulces desde el 1 a la tarde, les traigo una versión de la rosca de pascua 100% integral, con un ingrediente secreto que la hace más húmeda.
La miga de esta rosca no tiene nada que envidiarle a las roscas de la panadería: es suave, húmeda pero con cuerpo y levemente dulce.
Para cortar un poco con la cantidad de azúcar, hice lo que hago siempre: combinar azúcar orgánico (reemplazable por azúcar de coco o mascabo) con stevia en polvo. Esto hace que el sabor del stevia no sea tan fuerte y deje ese gustito amargo en el paladar. Las cantidades de stevia, como siempre digo, dependen muchísimo de la marca que usen, así que agreguen de a poco y vayan probando.
En este video pueden ver el paso a paso:
Qué les pareció la receta? Si tienen preguntas, pueden escribirme en Instagram, Facebook o por mail a nina@ohmybowl.eu
- 350 gr de harina integral
- 1 batata chica horneada o 100 gr de calabaza horneada.
- 150 ml de leche descremada
- 10 gr de levadura seca
- 2 huevos
- 80 gr de aceite de coco
- 25 gr de azúcar
- 8 sobres de stevia (dependiendo de la marca)
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Opcional: 1 cdita de extracto de malta
- Para la crema
- 500 ml de leche descremada
- 50 gr de azúcar orgánico
- 5 sobres de stevia
- 2 huevos
- 40 gr de maizena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Licuar (o mezclar con batidor de alambre hasta integrar) todos los ingredientes de la crema pastelera y llevar a una olla a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese y pasar la crema a un bowl para evitar que el huevo se siga cocinando. Dejar enfriar.
- Licuar la batata horneada junto con la leche hasta formar una especie de crema.
- Colocar la harina, la sal, la levadura, el stevia y el azúcar en un bowl.
- Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de batata, los huevos, el extracto de malta y el aceite de coco. Mezclar primero los ingredientes fluidos y luego integrar con los secos.
- Amasar hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Tapar y dejar descansar.
- Formar un bollo, hacer un hueco en el centro y colocar la masa en un molde para roscas. Tapar nuevamente y dejar descansar 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Colocar la mitad de la crema pastelera en una manga decoradora y decorar la rosca.
- Llevar a horno por 35 minutos.
- Una vez enfrie la rosca, decorar con el resto de la crema pastelera y agregar guindas, nueces o lo que más les guste.
