El título no exagera: estos son los mejores alfajores de maicena que hay. Son suaves, para nada secos, con la cantidad justa de dulce de leche.
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panadería argentina
MEDIALUNAS de manteca
MEDIALUNAS DE MANTECA
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Las mejores medialunas de manteca que hice en mi vida! Salen igualitas que las de panadería.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: panaderia
Cocina: argentina
Serves: 16
Ingredientes
- 500 gr harina 0000
- 250 gr leche
- 20 gr miel
- 12 gr levadura seca
- 60 gr azúcar
- 10 gr sal
- Para el empaste
- 200 gr manteca
- Almíbar
- 200 gr azúcar
- 120 agua
- extracto de vainilla, ralladura de limón, agua de azahar
Instrucciones
- Colocar en un bowl la levadura, la leche, el azúcar y la miel. Mezclar hasta disolver.
- Agregar la harina y la sal.
- Amasar hasta lograr un bollo liso y dejar descansar por media hora.
- Estirar la manteca fría, con ayuda de un poco de harina extra, hasta lograr un rectángulo de 0,5 cm de espesor. En este punto, no importa la medida exacta. Simplemente tiene que estar hecho de forma rápida para conservar la textura “plástica” de la manteca.
- Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el medio. Cerrar, sin solapar los extremos. Girar 90 grados y estirar para formar un rectángulo largo y angosto.
- Doblar el rectángulo en 3 partes, girar 90 grados y estirar hasta lograr un espesor de 1 cm.
- Tapar con film y llevar a la heladera por una hora. Repetir los pliegues 3 veces más (4 pliegues en total).
- Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de ½ cm de espesor.
- Cortar triángulos de 12 cm de base por 20 de largo.
- Dar forma a las medialunas y colocarlas sobre una placa sin emantecar, encimando unas con otras para evitar que los extremos se quemen durante la cocción.
- Pincelar con huevo batido, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen.
- Hornear a 180 grados por aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, colocar en una olla todos los ingredientes del almíbar. Llevar a hervor, revolviendo de a ratos para disolver bien el azúcar.
- Colar el almíbar y pincelar las medialunas en caliente.
Cremonas de manteca
Cremonas de manteca
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Cremona paso a paso hecha con manteca en vez de grasa. Fácil y deliciosa para la merienda.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: panadería
Cocina: argentina
Serves: 10
Ingredientes
- 500 gr de harina (se puede reemplazar la mitad por harina integral)
- 250 gr agua (si usan integral van a necesitar un poquito más)
- 1 cdita azúcar
- 10 gr sal
- 25 gr manteca
- Para el empaste
- 125 gr manteca
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes, menos el empaste, hasta lograr un bollo, sin amasar demasiado. Dejar descansar 15 minutos.
- Estirar la manteca fría pero no taaan fría hasta lograr un rectángulo. Pueden hacerlo entre dos láminas de papel manteca o con harina en la superficie.
- Estirar la masa de forma rectangular de 1 cm de espesor (doble de largo que la manteca).
- Colocar la manteca en el centro y encerrarla en la masa. Estirar y dar 4 vueltas simples, dejando descansar en la heladera (bien tapada) entre vuelta y vuelta.
- Estirar la masa hasta que quede un rectángulo de 1,5 cm de espesor y aproximadamente 15 cm de ancho.
- Cortar los extremos sin serruchar, así evitamos que se rompa el hojaldrado.
- Doblar a la mitad y presionar para que pegue.
- Realizar cortes cada 3 cm, formar la Cremona en una placa y hornear a 200 grados hasta dorar. Dejar entibiar antes de comer.
- Se puede usar la misma receta para hacer libritos y cuernitos.