Torta tipo vasca de almendra y frambuesa
Tiempo
Preparación
Tiempo total
Esta es mi versión libre de la torta vasca. La versión original está rellena de crema pastelera y mermelada de cerezas negras; la mia, de crema frangipane y mermelada de frambuesas.
Autor: Oh my Bowl
Tipo de receta: postre
Cocina: francesa
Serves: 10
Ingredientes
- Para la crema Frangipane
- 20 gr de yema (1 yema mediana)
- 30 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)
- 8 gr de fécula de maíz
- extracto de vainilla c/n
- 125 gr de leche
- 20 gr de yema
- 20 gr de harina de almendra
- 15 gr de azúcar (puede ser azúcar de caña o mascabo)
- Para la masa quebrada
- 150 de azúcar impalpable (reemplazable por azúcar de caña o mascabo)
- 180 de manteca sin sal (no reemplazable)
- 90 gr de huevo
- 190 gr de harina 0000 (reemplazable por 100 gr de harina 0000 y 80 gr de harina integral)
- ralladura de ½ limón
- 3,5 gr de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Colocar la leche en una olla pequeña y llevar a fuego mediano hasta que esté caliente (alrededor de 50 grados)
- Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Agregar la fécula de maíz y mezclar bien hasta integrar y que no quede ninguna grumo.
- Verter la leche caliente sobre la mezcla, revolviendo constantemente.
- Llevar nuevamente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación espese y haga las primeras burbujas.
- Retirar cubrir con film y llevar a frío.
- Mezclar en un bowl la yema junto con la harina de almendras y el azúcar.
- Cuando ambas preparaciones estén frías, integrarlas.
- Colocar en un bowl la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable. Mezclar con batidor de alambre o con el batidor chato de la batidora de pie.
- Agregar la ralladura de limón y los huevos de a poco e ir mezclando, sin batir para evitar la incorporación de aire.
- Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal. No batir ni mezclar en exceso, para evitar que se desarrolle el gluten y la torta pierda la forma durante la cocción.
- Enmantecar un aro para tarta y forrarlo con una tira de papel manteca. Colocar sobre una placa con papel manteca. Distribuir ⅔ de la masa con ayuda de una espátula, para formar la base y los laterales. Agregar la crema fría y distribuir. Agregar la mermelada. Cubrir la torta con la masa restante (yo lo hice con manga, para no toquetear tanto la mermelada). Cubrir con almendras fileteadas y hornear a 170 grados por aproximadamente 40 minutos. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable.
